Muffin al riso e mandorle

Ricetta presa da un libretto sui muffin (anche se dentro c'è tanta altra roba e non ho capito perché) che ho comprato nei super saldi di qualche bancarella...
Ormai ho imparato che in queste mini raccolte di ricette ci sono taaanti errori e dimenticanze, ma se si notano preventivamente si possono ottenere ottimi risultati, perché ci danno molti spunti sugli abbinamenti degli ingredienti.

Non sono dolcissimi questi pirottini di cartoncino? li ho presi alla Maison du Monde e anche se non costavano pochissimo (2,30 euro per 12 pz) non potevo lasciarli lì.... capitemi....

Ingredienti (per 6 muffin)

150 gr di farina 00 Molino Chiavazza
1 cucchiaio di lievito per dolci S.Martino
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale

80 gr di zucchero semolato
110 ml di latte fresco intero
2 cucchiai di olio di semi
4 cucchiai di miele
1 uovo
q.b. aroma di mandorle

55 gr di riso tipo Arborio lessato

q.b.  amaretti sbriciolati e mandorle a lamelle



- Lessare il riso e tenere da parte (ovviamente NON salare l'acqua di cottura).

- In una ciotola setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

- In un'altra ciotola sbattere, con l'aiuto delle fruste elettriche, le uova, lo zucchero, il miele, il latte, l'olio e l'aroma di mandorla... fino ad ottenere un composto omogeneo, chiaro e spumoso.

- Incorporare il riso lessato.

- Versare il composto nella ciotola della farina (setacciata con gli altri ingredienti secchi) e mescolare delicatamente senza lavorare troppo il composto.... deve rimanere grumoso.

- Versare l'impasto nei pirottini e cospargere la superficie di ciascun  muffin con degli amaretti sbriciolati (tranquillamente omettibili) e con qualche lamella di mandorla.



- Cuocere nel forno caldo ventilato a 190-200° per 15-20 minuti... devono essere soffici e dorati.. come sempre controllare la cottura con lo stecchino!

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Se vi può interessare il libricino consiglia di servire questi muffin ancora tiepidi con una crema all'amaretto di accompagnamento (che io non ho fatto perché li abbiamo mangiati a colazione)...

vi riporto gli ingredienti:

- 1 cucchiaio di miele

- 2 cucchiai di liquore all'amaretto

- 100 gr di mascarpone

- mettere il miele, il liquore e il mascarpone in una tazza e sbattere bene.