lunedì 28 gennaio 2013

Strudel di mele

Adoro lo strudel di mele... l'ho fatto tantissime volte, ma mi sono resa conto di non averlo mai messo nel blog! non so il perchè.. ma questo mi ha "costretta" a rifarlo per fotografarlo! ^_^
A differenza delle altre volte ho provato a inserirci uno strato di pan grattato rosolato nel burro.. buonissimo eh.. però forse asciuga un pochino il ripieno, ma era comunque da leccarsi i baffi... sarà che io adoro veramente qualsiasi cosa in cui ci siano le mele!

ah.. con queste dosi mi è venuto uno strudel gigante  (35 x 14 cm).. anche se non ci sono stati molti problemi a finirlo visto che è stato spazzolato in un giorno.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
750 gr  di mele golden
80 gr di pan grattato
60 gr di burro
50 gr di zucchero semolato
50 gr di uvetta sultanina
50 gr di pinoli
scorza di un limone grattugiata
q.b. cannella in polvere
q.b. marmellata di albicocche
q.b. rum
1 uovo per spennellare/sigillare


- Mettere l'uvetta sultanina in ammollo nel rum per circa 10 minuti.

- Sbucciare le mele e tagliare a pezzetti a cubetti non troppo piccolini e metterli in ammollo in una ciotola con l'acqua gelata.. per non farle annerire.

- In una padella mettere il pan grattato con il burro e far rosolare, mescolando, fino ad ottenere un composto sabbioso.

- Scolare bene l'acqua dalle mele e nella stessa ciotola aggiungere la scorza di limone, i pinoli, la cannella in polvere e l'uvetta scolata e ben strizzata.
Mescolare bene con un cucchiaio in modo da far amalgamare le mele a tutto il resto.

- Prendere la pasta sfoglia e trasferirla su un foglio di carta da forno più grande di quello dato in dotazione. Assottigliare la pasta con il mattarello (se tonda fatela diventare leggermente ovale)... io l'ho fatto perché secondo me quando si compra è troppo spessa e poi quando è sottile diventa anche più elastica e si piega meglio.

- Spennellare la pasta sfoglia con un velo di marmellata di albicocche.. arrivate fino ai bordi che poi ci aiuterà nella fase di incollaggio tra i lati.

- Stendere su tutta la superficie della pasta sfoglia il composto sabbioso di burro e pan grattato fino a 2 cm circa dai bordi.

- Prendere le mele amalgamate con tutti gli altri ingredienti e rovesciarle al centro della pasta sfoglia a formare una montagnola nel senso della lunghezza.

- In una ciotolina sbattere un uovo e spennellare i bordi lasciati liberi dal pan grattato e procedere con la chiusura dello strudel... prima unendo i lati lunghi... poi quelli corti.

Siccome facendo così avrete le chiusure a vista è sicuro quasi al 99% che in cottura lo strudel si aprirà e il ripieno invaderà la teglia.
Per evitare questo disastro... perché VOGLIAMO EVITARE QUESTO DISASTRO... ho messo un foglio di carta da forno sopra lo strudel (un altro foglio è sotto.. l'avete messo vero???)... vi ho appoggiato sopra la teglia capovolta e poi afferrando con due mani "teglia- carta forno sopra - carta forno sotto" ho fatto un movimento RAPIDISSIMO e ho capovolto tutto.
Risultato? Abbiamo tutte le nostre chiusure di sotto e si può star tranquilli che durante la cottura il nostro strudel non diventerà improvvisamente BLOB! ^_^

- Spennellare la superficie di tutto lo strudel con l'uovo precedentemente sbattuto.

Ho visto che molti prima di infornare fanno dei tagli sulla superficie dello strudel per farlo "sfiatare" in cottura e probabilmente per evitare che esploda.
Sinceramente io non l'ho mai mai fatto e non mi si è mai mai rotto..... culo?.... fortuna?

- Cuocere nel forno caldo ventilato a 200° per 30 - 40 minuti... fare la prova stecchino (anche se può sembrare inutile) per verificare che la sfoglia sia bella croccante, ma allo stesso tempo che le mele dentro siano sufficientemente cotte/morbide.

- Per consumarlo aspettare che diventi tiepido (altrimenti ci si ustiona) e per chi vuole spolverare la superficie con zucchero a velo.



Ah! se poi uno vuole proprio esagerare e fare le cose come vanno fatte... lo strudel si deve può accompagnare con un ciuffetto abbondante cucchiaio di panna montata messo vicino alla fetta nel piattino!




Buon lunedì.........

....... ma soprattutto buono strudel!




1 commento:

  1. è una vita che non lo preparo, delizioso, un abbraccio SILVIA

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